In deze chicheria zaten op de binnenplaats lokale Peruanen aan de chicha. Wij werden uitgenodigd een glas mee te drinken. Gelukkig wisten we toen nog niet hoe het gemaakt werd….

Na een kijkje in de keuken bij big mama, wisten we dat we het de volgende keer waarschijnlijk niet zo snel zouden drinken…. Terwijl de cavia’s (ook een culinair hoogstandje in Zuid-Amerika) rond de kookpot in de keuken liepen en er ondefinieerbare dingen vanuit het plafond in de pot vielen, deed big mama er nog een schepje bovenop door in de pot te spugen….

Chicha is namelijk een soort bier gemaakt van mais, waarbij de mais wordt gefermenteerd met behulp van eigen speeksel…. Het smaakt lauw en zuur, hoe zou dat komen??? (scan)