Vegetarier? Lees niet verder. Deze tip gaat over vlees. Boterzacht, mals en sappig vlees. Vlees zonder gelijke. En over tijd. 20.55 uur, tijd die stilstaat en gevoel voor de waarde van tijd. Het komt allemaal bij elkaar bij Don Julio op [url="http://maps.google.nl/maps?hl=nl&q=Guatemala+4691+and+Gurruchaga+%7C+Palermo+Soho,+Buenos+Aires,+Argentina+11/4831-9564&gs_sm=e&gs_upl=966l966l0l1654l1l1l0l0l0l0l55l55l1l1l0&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&biw=1265&bih=640&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl" target="_blank"]Gurruchaga 2107[/url] in Palermo, Buenos Aires.

Net een paar straten buiten het centrum van de bruisende wijk draait El senor zich over zijn grill, wervelen obers met verweerde gezichten langs de houten tafels en schuiven gaandeweg de avond steeds meer Argentijnen aan tafel bij familie en vrienden.

De ober besprenkelt je rauwe spinazie met wat citroen en kaas, El senor bereidt je vlees zoals hij denkt dat het beste past en terwijl je tong wordt gestreeld, geeft kakofonie je ogen en oren de kost.

Don Julio ligt net een paar straten verder in het oude Buenos Aires, waar nieuw hip en toeristisch antiek het nog niet hebben gevonden. Vanaf de paar tafels op het entresol voel je je toeschouwer in het theater, op de vloer voel je je medespeler in een toneelstuk vol passie. Passie voor vlees en eten komt samen bij Don Julio.

Als je om 20.55 uur de deur opent ben je 5 minuten voordat de zaak volstroomt binnen. Buen provecho!