Op mexicaanse markten vind je het lekkerste eten, maar de markt van Xochimilco is helemaal de max: kraakverse ingrediënten en oma´s met geheime varianten op oeroude recepten, zoals deze huarache: azteeks woord voor sandaalzool. De ovale vorm heeft er inderdaad veel van weg; gelukkig is de smaak van wat er bovenop komt, o.a. cactusblad, véél lekkerder.