De "False Banana of Enset" lijkt op een gewone bananenplant maar is groter en hier groeien geen bananen aan. Om Kocho (flatbread) te maken, gebruiken ze de hele stam van de Enset en hier scheiden ze de vezels van de pulp. Dit is een speciaal schraapproces waarbij ze handen en voeten gebruiken (zie foto). De pulp laten ze 3-6 maanden soms zelfs een jaar fermenteren in de bladeren van de bananenplant . Dit steken ze in een bundel onder de grond en deze bedekken ze met stenen. Hoe langer ze dit laten fermenteren hoe heviger smaak. De geur was enorm, het was als eeuwen oude kaas. ;-) (Zie vervolg "hoe maak je kocho" foto)