Heerlijke hammen in deze delicatessenwinkel in Sevilla. Authentieke Spaanse ham wordt niet geroosterd, gekookt, gebraden of gerookt. Echte Spaanse ham wordt alleen maar ingewreven met zeezout en wordt daarna opgehangen om te drogen en te rijpen. De droogtijd ligt tussen de één en vier jaar, afhankelijk van de soort ham en de grootte. Voor de Serranoham is de droogtijd ongeveer een jaar, voor duurdere hammen zoals de jamón ibérico van zwarte varkens (pata negra) en jamón ibérico de bellota langer.