Serranoham snijden (de echte Spaanse ham) is een handwerk en een vak apart. De rauwe ham komt oorspronkelijk uit de Spaanse bergen en wordt gemaakt van een speciaal gefokt Spaans varkensras. Nadat de verse ham in een pekelbad met kruiden heeft gelegen, rijpt hij zo'n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam stijgt tot 30 graden.Tegelijkertijd neemt de vochtigheid af, waardoor de hammen uitdrogen.