Vrijwel alle schapenkaas in Nederland (99%) wordt gemaakt van het melkschaap dat vroeger alleen in Friesland en Zeeland, maar nu ook in enkele andere provincies voorkomt. Van oudsher was de verse kaas vooral bedoeld voor eigen gebruik. In Zeeland overheerst traditioneel de akkerbouw en schapen hield men op een weide achter het huis of aangelijnd op de dijk. Het Zeeuwse melkschaap is bijzonder vruchtbaar en geeft veel melk.