Van de vele kleine stadsbrouwerijen die Utrecht in vroeger eeuwen telde zijn er nog maar weinig over.
Toen er nog weinig bekend was over hygiëne en ziekteleer viel het op dat diegenen die bier dronken niet ziek werden in tegenstelling tot wie -het uit de vervuilde grachten afkomstige- water dronk.
Geen wonder dat men dacht dat bier dus wel gezond moest zijn en de consumptie ervan gemeengoed.
Eén van de nog overgebleven brouwerijen is gevestigd in de kelder Stadskasteel Oudaen, de ingang is te vinden aan de werf van de Oude Gracht.
Hier wordt wat van het moutextract afgetapt om het te controleren op suikergehalte, voordat het gistingsproces wordt ingezet.