Boekweit is een heel belangrijk gewas in Mustang. Er zijn 2 kwaliteiten, een voor de mens en een voor de dieren. Voor de mens moet de boekweit na de oogst worden schoongemaakt. Dat wil zeggen zand stof en kiezeltjes moeten worden verwijderd. Het fijne spul kan tijdens het wannen door de wind worden weggeblazen, de steentjes moeten er met de hand worden uitgehaald. En dat is nog een heel werk. De meeste mensen vinden het goed dat je ze op de foto zet met hun werk.