In het overdekte handelaarsgedeelte van de Tsukiji Market in Tokio bleven we even staan kijken naar deze felgroene 'stengels'. We wisten niet onmiddellijk wat het was, maar dit bleek dus verse wasabi te zijn; veel gebruikt in de Japanse keuken.

De smaak van echte wasabi is echter anders dan die van imitatiewasabi. De meesten onder ons kunnen ervan uitgaan dat zij enkel nog maar nep-wasabi geproefd hebben. Echte wasabi is groener en minder scherp.

De echte wasabi(wortelstam) is bederfelijk, moeilijk te kweken en heeft een groeiperiode van minimaal 1,5 jaar. Dat verklaart de super dure kostprijs; ook in Japan zelf dus!