Een van de grootste bezienswaardigheden van Fez, zijn de leerlooierijen in het centrum van de souks. De grootste leerlooierij in Fez is de Chouaras leerlooierij. De wat kleinere leerlooierijen vind je verderop bij de Place Seffarine, het plein van metaalbewerkers en koperslagers.

Op traditionele manier worden huiden gelooid en geverfd. De huiden van schapen, geiten, kalveren, paarden en dromedarissen worden in grote vaten soepeler gemaakt. Ze maken de huiden schoon, stampen ze aan en kleuren ze rood, geel, blauw of groen. Na het bewerken worden de huiden op terrassen rondom de vaten gelegd om te drogen.

Vroeger werd dat vooral gedaan met vogelpoep en urine. Tegenwoordig gebruikt men veelal chemische stoffen, en worden de huiden gekleurd met natuurlijke kleurstoffen. Het werk in de leerlooierijen van Fez is ongelooflijk zwaar, maar ook nog eens ongezond. Ondanks dat blijft het een populaire job onder de Marokkanen, omdat het goed verdient.

Uiteraard kun je de leerlooierijen bezoeken. Neem voordat je gaat wel een takje munt mee, om de scherpe geur van het gelooide leer tegen te gaan.