De soukh van Fes is opgedeeld in verschillende wijken. Elke wijk heeft z'n eigen warme bakker. De mensen maken thuis hun eigen broodjes, brengen die naar de bakker, die zorgt dat ze even later gebakken op de plank liggen. Deze bakkerij bevond zich onder de grond en zat achter gewone huisdeuren, zodat je niets kon zien. Dat is nu het voordeel van een gids, die dit soort dingen weet en je ook toegang verschaft tot dit soort zaken!!