De souk van Fes is ingedeeld in verschillende wijken. Elke wijk heeft z'n eigen bakker, die onzichtbaar achter de deuren zit en dan ook nog enigszins onder de grond. Iedere bewoner binnen de wijk maakt zijn eigen broodjes thuis en brengt deze naar de bakker, die ze dan voor hen bakt en met het briefje kant en klaar weer op een stellage legt. Normaal mag je hier niet kijken, maar wij hadden het toevallige geluk dit proces van dichtbij te mogen aanschouwen!! Erg indrukwekkend.