In Guatemala bakken ze op iedere hoek van de straat verse tortilla’s. Deze dames uit Quetzaltenango (Xela) maakten bloemtortilla’s (ik heb ze eerst uitgeprobeerd voordat ik deze foto maakte), maar vaker worden ze van maïs gemaakt. Ze worden gegeten met kidney bonen, bonenpure, witte kaas, room, tomaat, ei en eventueel vlees. Heerlijk als snack, maar ook als volledige maaltijd, bijvoorbeeld ’s ochtends als ontbijt. Je denkt vast: daar begin ik niet aan, veel te zwaar op de maag, maar echt, het is een fantastisch gerecht om de dag goed mee te beginnen!