Monfragüe is een paradijs voor vogelaars. Maar ook als niet vogelliefhebber kun je hier opmerkelijk veel bijzondere roofvogels zien. De monniksgier, vale gier, aasgier, Spaanse keizerarend, havikarend, dwergarend, slangenarend, steenarend, oehoe, grijze wouw, zwarte wouw, rode wouw, slechtvalk, havik, sperwer, bosuil, steenuil, kleine torenvalk en kerkuil - als je geluk hebt natuurlijk.

Eén van de beste plekken om deze koningen van de lucht te zien is Salto del Gitano, een opmerkelijk steile rots en bekend van vele publicaties en natuurdocumentaires. Maar ook de rotsen van Los Saltos de Torrejón in het noordelijke deel van het park zijn overbekend en goede plekken om ze te spotten. Een verrekijker of telescoop is handig om de vele soorten uit elkaar te houden.