De Camargue in de Provence is een groot zoutwinningsgebied. Het vormt zelfs een van de belangrijkste zoutgebieden in Europa. Wanneer een plas opdroogt, ziet de grond wit van het zout. Zo'n zoutvlakte wordt 'sansoure' genoemd. Als je door de Camargue rijdt dan zal je die zoutwinningsgebieden ook zien. Vaak is er bij de uitzichtpunten over die vlaktes een informatiepaneel terug te vinden over de zoutwinning.
Een groot deel van de zoutpannen vind je in Salin-de-Giraud, waar ze een totale oppervlakte van 11.000 hectare beslaan.
De vlaktes hebben hun roze kleur te danken aan de dunaliella salina. Dit is een van origine groene micro-alg die onder invloed van het extreem zoute water in de zoutpannen roze kleurt. Het algje is zeer gewild in de cosmetica-industrie.